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第一招,把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
一些酒厂高档酒及中档酒都是固态法粮食酒或固液态法酒。低档酒却是酒精酒,但使用的标准都是GB/T10781?粮食酒的执行标准,这是一些目前大多数酒厂惯用的伎俩,用以欺骗消费者。用酒花鉴别酒是质量技术监督局和白酒专家教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉这一招很灵验。
第二招,从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒基本上都是大曲酒。 茅台酒,主料栏标有高粱、小麦?小麦制曲高粱酿酒,是大曲酒。
第三招,酒瓶打开以后把酒倒在手中用两手搓热放在鼻子底下闻,有酒糟味的,有酱香味的酒是粮食酒。有人说“酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。”这是不对的,因为香味浓是可以通过添加香精来实现的。发甜是可以添加糖精钠来实现。现在市场上大多数酒是酒精勾兑的酒都加香精糖精除苦剂。因为酒精本身是没有香味的没有甜味的只有苦涩味。不加这些是不行的。