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2015年1月1日,被称为“史上最严”的新修订的《环境保护法》正式实施,今年两会期间的几场新闻发布会上,环保问题始终是大热门,除了关注怎么治理雾霾,怎样才能得到更多的APEC蓝以外,企业该如何为环保做贡献也成为不少媒体关注的焦点。而对于酿酒——这个中国最古老的行当之一,又是主要依靠微生物环境来生存的行业,怎样对待环境更成为万众瞩目的焦点。
随着环保问题被越来越多重视,生态酿酒的概念也被业界人士和企业认可,越来越多的白酒企业加入到生态酿酒行列,这一具有未来意义的概念的实施,既是对长期以来的中国白酒业传统制造方式的革命性改造,也成为酒类行业未来赖以生存的基础。
那么,什么是生态酿酒呢?
生态酿酒是保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高产、低能耗为目标,最终实现资源的最大利用和循环利用。
生态酿酒的最大特点,就是利用生态学技术,使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华,利用产前、产中、产后所涉及的资源,进行清洁生产。形成低投入、低耗能、高产能、无污染的良性循环生产链,更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展,为酿酒业的发展拓展了新的产业链。
对内的规定动作:生态酿酒是必然趋势
毋庸置疑,生态酿酒已成为中国酒类企业目前生存的规定动作,不少白酒企业已经走在前面。
目前,国内白酒酿造工艺很多还采用传统作坊式生产,各工序之间缺乏连续性与紧凑性,基本上是“靠天吃饭”。此外,工艺设备原始,也导致了行业整体生产效率低下,粮食原料、水电气等能源消耗量大,污染物排放严重,传统作坊式的生产方式已经严重制约着全行业的未来。
酿酒新工艺颠覆了中国几千来的传统作坊式酿酒方式,以世界先进工艺技术为标准,告别手工操作,实现了基酒生产工艺(主要是固态发酵方面)的现代化,在全面提升酒质的基础上,降低了能源消耗,这是中国酿酒方式质的飞跃,具有里程碑式的意义。
工艺实验证明,运用新工艺后,由于全工序采用自动控制技术,提高了生产过程的稳定性和可控性,原酒品质有非常明显的提升,提高原粮出酒率5%,每年降低粮耗10%。同时大幅提高生产效率,降低生产成本,其中降低煤耗39%以上,降低水耗41%,节约人力成本50%以上。
为了实现“节能降耗,减污增效”,早在2009年劲牌公司就开展了清洁生产审核工作,并顺利通过审核。2009年至今,清洁生产共节水500万吨、节电1800万千瓦时、节约原煤21500吨,综合节能15570吨标煤,减少废水排放154万吨,生产效益极大提高。
为提升污水处理效能,劲牌公司先后投资逾亿元建成了五座污水处理站,并配置了“水质在线监测系统”、“废气在线监测系统”,实现了污水、废气排放情况24小时在线监控。
生态酿酒讲究的天人合一,是在传统小作坊酿酒与大工业规模酿酒之后的第三层次,高于前两层次,结合传统与现代,实现无缝对接。而“标准化、自动化、数字化、科技化”的四化,正是将中国酿酒模式一、二、三层次有机打通的关键!
在当今中国高速发展的情况下,正确处理好环境保护与经济发展的关系是做好当前和今后一个时期环保工作的难点,大力发展生态酿酒,提高白酒产业的科技含量,必将是今后发展的趋势,也是酿酒企业未来发展的重点。
企业是否自觉履行生态责任,是彰显其社会责任和良知的重要考量。如果企业为追求经济效益而破坏生态环境,以牺牲生态环境为代价的经济增长方式,本质上是挤压人类生存空间,迟早成为被社会淘汰的负资产。