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北京:历史悠久二锅头
首先来看看北京。北京目前有红星二锅头和牛栏山二锅头两个巨头,雄居北京市场。二锅头酒在北京历史悠久,解放初期,白酒是地方财政收入的主要来源,国家为解决白酒生产的粮食问题,1955年在山东烟台进行以山芋于为原料酿酒试点,同年试点结束后,举办推广烟台酿酒操作法学习班,将烟台酿酒操作法推向全国。既满足了酒民之需,因山芋是高产作物,可减少耕地面积,又节约了粮食。在举办烟台试点的同时,北京酿酒厂张天杭在方心芳先生指导下,于1955年开展以高粱为原料,夫曲、酒母代替大曲试验并取得成功,发酵期缩短至5~6天,原料出酒率可达40%,二斤半高粱即可酿出一斤65度白酒,这就是当今的北京二锅头酒。改革开放后,百姓生活水平提高,山芋于酒已经上不了百姓餐桌,自然而然退出市场,而代替它的正是二锅头酒。今天二锅头酒可称为亲民酒,深受百姓欢迎。
2014年红星二锅头篮瓶在比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛荣获金奖!名列第一,排在茅台酒前面,这一荣耀对我国白酒来说,是一次革命性的变化。充分说明该产品不仅造就国内市场需求,而且具有国际化的口感和国际认可的品质,是国际化道路上迈出的坚实一步,可喜可贺!同时,北京酿酒厂是固液结合法白酒诞生地,当年该厂龚文昌先生用固态发酵白酒酒糟重新发酵,底锅倒入酒精串香,生产出红星白酒,受到酒民欢迎,龚文昌先生因此成为固液结合法白酒第一人。北京酿酒厂的王秋芳女士,曾参加第一届名优酒评选,退休前她是北京酿酒总厂技术厂长。在她领导下,北京不仅取得上述种种业绩,而且北京还开发了酱香型、浓香型等白酒,她还对华北地区开展白酒协作活动做出了贡献。
天津:兼容并蓄呈异彩
其次来看看天津。天津酿酒厂是天津市最大的白酒企业,它是由国家投资,于1953年建成投产。投产时将解放前天津9个酒作坊合并到天津酿酒厂。“直沽老白干”是天津9个酒作坊中的老大——义聚永老字号的传统品牌,民国时期已经漂洋过海,名扬海内外。以她改制的玫瑰露、状元红、五加皮酒,更是风靡海内外。1962年,以直沽高粱酒为基础,开发出人参、当归等滋补酒,年创汇达400万美元。1967年天津率先用尾酒和酒精勾兑,开发出“佳酿酒”。这一产品到1979年。年产量已达到5900多吨,超过了该厂传统固态法白酒最高年产量,到1992年产量高达2.4万吨,成了该厂的拳头产品,并荣获群众最喜爱的大众白酒称号。津酒是天津酿酒厂1973年为美国尼克松总统访华开发的产品,跳出老白干酒风格,浓中带酱,属兼香型白酒。经过多年的市场运作,在1984年第四届全国名优酒评酒会上获银奖,1995年天津酿酒厂改称津酒集团。在白酒泰斗周恒刚先生指导下,1973年天津卢台酒厂开发了夫曲酱香白酒蘆台春,使天津酒类市场更加丰富多彩。
河北:风韵尤存“老白干”
再来看看当今的河北省。河北省地域辽阔,上世纪80年代末,在当时中国酿酒工业协会(现中国酒业协会)的支持下,成立了老白干协作组,开展老白干香型协作活动,其主要任务之一是促成“老白干香型”的认证。2007年河北省衡水酒厂率先通过了老白干香型认证工作,老白干酒成为第12个香型,衡水老白干酒厂成了老白干酒的领头羊。从此,老白干香型得到主管部门的承认,有了自己的行业标准。在香型林立的白酒界,占据了一席之地。当今,衡水老白干集团每年销售额可达40多个亿。衡水老白干集团今年在人民大会堂参加了直隶高粱酒荣获大奖章百年庆祝大会,多么荣耀!
北京酿酒厂(今红星集团)、天津酿酒厂(今津酒集团)和河北省衡水酒厂(今衡水老白干集团),都曾经是老白干协作组的成员,因老白干,像一根红线联系在一起,共同推动了老白干香型酒的认证工作。今天,老白干协作组成员,应充分发挥老白干酒的天然的优势,联合起来,为推动中国白酒现代化和国际化服务。