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东北大多是小型酒厂,上规模的白酒企业比较少,由此导致东北白酒行业缺少自己的知名品牌,缺乏市场竞争力。在目前高端白酒纷纷降价的情况下,缺少知名品牌的东北白酒在激烈的市场竞争下,面临发展困难。此外,拥有悠久历史的东北白酒,却一直没有形成自己独特的香型,与四川的浓香、贵州的酱香、山西的清香、陕西的凤香、山东的芝麻香型白酒相比,缺乏市场的核心竞争力。
东北是中国的产粮重要区域,每年盛产大量优质的红高粱、小麦、玉米、大米等酿酒原料,但是东北三省的酒企虽然“近水楼台”,却并没有“先得月”,优质的酿酒原料大多被茅台、五粮液等知名厂家以高价收购走了,而东北本地的白酒企业由于规模小,支付原料收购价较低,只能收购二等、三等粮食。黑龙江北大仓酒厂总工刘建华指出,白酒生产原材品质下降,将直接导致白酒品质的下降,从而影响白酒的消费。此外,在白酒生产过程中,东北酒企由于工艺技术墨守成规,普遍存在原料的浪费,导致加工成本的提升,利润减少。
在经济高速发展、企业纷纷改革的情况下,东北白酒企业也面临着改革创新的发展机遇,在企业的重组中有很多企业没能根据自己的自身情况,进行适合自身的改革,同时也缺少对人才的培养与引进,导致在新常态下,东北白酒企业在生产技术、营文章来源华夏酒报销模式等方面面临严峻的形势。
困境之下,东北白酒改革势在必行。著名白酒专家、教授级高级工程师高月明认为:“食品质量安全是白酒的生命线,食品安全与质量提升是我们白酒行业发展的生命力。”东北具有肥沃的土地,丰富的粮食产量,白酒企业应创建属于各自酒厂的酿酒基地,拥有自己的原料基地,保证企业有固定的酿酒原料供应,保证白酒企业酿造能够适应市场需求的白酒,同时也能够保证原料的品质并保证原料的食品安全,原料的品质安全,为最终的产品品质安全奠定基础。
著名白酒专家、教授级高级工程师栗永清指出,东北白酒企业以中小白酒企业为主,企业要建立文化阵地。一、建立博物馆。展示酒文化,包括白酒鉴赏、白酒礼仪、白酒知识、酒道,展示酿酒工艺文化、企业文化,通过这些形式能让老百姓了解酒文化、企业文化,也能让年轻人逐渐懂得白酒,喜欢白酒,让白酒在年轻消费者中流通。二、关于酒的定制。在新常态下,定制酒能提高酒的品质、提高白酒企业知名度,同时也能增加企业收入。定制酒会在你最需要的时候送到你身边,随着时代的发展,定制酒会把酒推上一个新的高度。三、企业要做好庆典活动。东北白酒拥有悠久的历史,也有较多的拥有百年以上历史的白酒企业,企业要做好百年庆典,通过庆典的形式宣传白酒企业的文化、白酒品质。四、开展好封坛、祭酒祖活动等。开展封坛活动、祭酒祖活动能让消费者知道、了解传统文化,封坛活动也能增加企业的收入。黑龙江北大荒酿酒有限责任公司5月19日举行的封坛活动,原计划封100坛白酒,但是在活动进行时,100坛白酒并没有满足消费者的需求,企业又增加了40坛白酒,当天实现收入140万元。
随着经济、科技高速发展,白酒企业的工艺、生产技术也需要不断创新。一味地使用传统工艺技术生产白酒,不但会造成原料、人员的浪费,也会导致生产效率低下,适当地加入机械化,可以有效地提高生产效率,降低生产成本。虽然机械化能够减少人力资源,减少原料的浪费,能够节能环保,但是一些传统的工艺技术也需要适当的保留,要在保持传统的基础上使用机械化。